Czy ekonomia i ekologia mają wspólny mianownik?
17 listopada spotkaliśmy się z Wami na webinarze dedykowanym branży „gastro”.
Być może część gości poczuła się zaskoczona zaproszeniem z Centrum Informacji i Edukacji Ekologicznej do tak „niszowego” spotkania lecz nasi eksperci rozwiali wszelkie wątpliwości. Proces marnotrawstwa zaczyna się w głowie i przekłada zarówno na budżet domowy jak i biznesowy. Czy restauracje marnują zasoby? Wystarczy pomyśleć o „tonach” mrożonek, załączaniu niemal pustej wyparzarki, chodzącym non stop ekspresie do kawy czy braku kontroli nad kosztami produktów. Badania z` „naszego podwórka” pokazują, że jeden hotel (niewielki) traci w skali roku nawet 800 tyś zł, wyrzucając „tylko” niezjedzone jedzenie. Do tej kwoty nie wliczono energii, wody czy pracy ludzi. Jeśli spojrzymy na problem globalnie, bo wiemy że jest powszechny, to uważamy, że jest nad czym pracować.
Wrzucamy Wam zatem link do nagranego webinaru, korzystajcie, wyciągajcie wnioski i podsyłajcie znajomym z branży "HoReCa". Praca nad sobą to zadanie na cale życie.
Kliknij w link do webinaru
O czym usłyszycie?
"Czy ekonomia i ekologia mają wspólny mianownik"? – Piotr Rogowski
- Restauracja to też biznes. „Jak to zrobić, żeby zarobić, czyli gdzie są te pieniądze?”.
- Restauracja to nie apteka - zacznij oszczędzać wykorzystując zasadę Pareta (20/80).
- Ekonomia idzie w parze z Ekologią, czyi jak zmniejszać koszt mediów i środków czystości.
- Millenialsi chcą być „Eko", wykorzystaj ich cechy w celu optymalizacji swojego biznesu.
- Najczęstsze błędy powodujące zły wynik finansowy wraz z rozwiązaniami jak ich uniknąć.
- Czy „więcej" znaczy „lepiej"? O tym jak większe porcie mogą spowodować straty.
Ograniczanie kosztów w gastronomii: kaizen, muda i zero waste – Tomasz Szuba
- Jeźdźcy gastronomicznej apokalipsy – gdzie i na czym tracimy?
- Przejawy marnotrawstwa
- Nadprodukcja – przyczyny
- Zarządzanie menu i bufetem
- Przykłady pomiarów nadprodukcji – restauracja, hotel
- Ile tracimy na nadprodukcji – przykłady
- Czym jest filozofia kaizen i jakie może mieć zastosowanie w gastronomii?
- Narzędzia do planowania produkcji
- Wnioski, podsumowanie, dyskusja.
Projekt "Działamy w klimacie" został zrealizowany dzięki dotacji z Wojewódzkiego Funduszu Ochrony środowiska i Gospodarki Wodnej w Gdańsku.
